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      山楂醋生產注意事項?

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      山楂醋生產注意事項?

      發布日期:2021-12-29 作者: 點擊:

      山楂,又叫“山里紅”、“仙果”、“牧狐貍”,果實酸甜可口,能生津止渴,具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂醋等。

      山楂由于其味酸而生食有限,加之不耐貯藏,所以必須進行深加工。目前對山楂的利用主要是生產營養保健飲料和山楂片等,不能大規模消耗山楂原料。根據山楂偏酸的品質和食醋消費面廣的特點,可將山楂經微生物發酵生成山楂果醋,亦可作為食用醋,也可經調配而成山楂醋飲料。

      其工藝流程為山楂果→分選→清洗→破碎→榨汁→調糖→酒精發酵→醋酸發酵→后熟→滅菌。

      山楂醋

      其具體制作步驟如下:一、將山楂洗凈,去梗,粉碎至40~80目;二、將粉碎后的山楂在酒精發酵設備中加糖水、酵母菌混合,控制25~30℃發酵3d;三、將步驟二中產物經板框過濾,得到一定酒精含量的山楂酒發酵液;四、步驟三處理后的濾液調整到一定酒精度;五、將步驟四靜置后的濾液進入專利釀醋設備進行醋酸發酵20-24小時得到原醋。

      注意事項(1)原料挑選:選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂;(2)原料清洗:將山楂沾附的雜質摘除,然后去掉山楂梗,將山楂用鹽水清洗34次,每次清洗時間控制在35分鐘以內,然后用山楂清洗劑對其進行清洗,清洗好后用清水清洗23遍之后將山楂放到溫水中浸泡;(3)切片:清洗好的山楂取出行切片,且切片時山楂的果心要保留;(4)酒精發酵前加入適量的果膠酶;

      廣東華濱世界之康健康產業有限公司主要生產健康、營養的“世界之康”山楂醋類系列產品品質的飲品,如果想要了解更多關于山楂醋的知識,歡迎聯系江門山楂醋廠家華濱世界之康!

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