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      山楂醋如何制作?

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      山楂醋如何制作?

      發布日期:2022-03-30 作者: 點擊:

      今天山楂醋廠家世界之康來和大家分享下山楂醋制作步驟:


      1.山楂處理。


      選取成熟度高的山楂,除去腐爛果、雜質、蟲蛀果,特別要嚴格剔除蟲蛀果,因為它們會使產品帶有苦味。用清水洗去果實表面的泥土,撈出瀝水,然后用大滾距擠壓破碎機將山楂擠破,但不破碎果核。


      2.酒精發酵。


      破碎后的山楂加入適量果膠酶,然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液,調整糖度至15%~16%,再接入5%~7%的酵母培養液,攪拌均勻,控制溫度在20~25℃,進行酒精發酵。接種后2~3天進入主發酵期,主發酵維持約3~4天,這期間酵母發酵旺盛,放熱多,品溫上升快,此時注意采取措施降低品溫,主發酵結束后繼續發酵4天左右,以促使殘糖進一步轉化為酒精。整個發酵期約10天左右。


      3.山楂浸泡。


      首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精,浸泡10天,每天攪拌數次,過濾得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和適量的果膠酶,加熱至50℃維持2~3小時,促使果膠物質水解,然后煮沸30分鐘,使山楂中的營養成分盡量多地溶出。


      山楂醋


      4.醋酸發酵。


      把酒精發酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合,拌入麩皮、稻殼,接入醋酸發酵。醋酸發酵混合原料的水分含量控制在60%左右,酒精含量為6%~8%。醋酸發酵時,室溫為25~30℃,品溫掌握在39~41℃,不超過42℃,每天倒缸1次,使醋醅松散,供給醋酸菌充足氧氣,并散發熱量。經12~15天的醋酸發酵后,品溫開始下降,應每天取樣測定醋醅中醋酸含量,當發酵溫度降至31~33℃,測得醋酸含量不再升高時,說明醋酸發酵已經結束。


      5.后熟淋醋。


      發酵成熟的醋醅要加入1.5%~2%的食鹽進行腌焙,先將一半食鹽撒在醋醅上,把上半缸醋拌勻,移入空缸,次日再將另一半食鹽與下半缸醋醅拌勻,并為一缸,后熟2~3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法,即二淋醋浸泡醋醅8~10小時過濾得頭醋,三淋醋浸泡頭渣4~5小時過濾得二淋醋,清水浸泡二渣2小時左右過濾得三淋醋。


      6.滅菌、陳釀。


      頭醋和部分二淋醋混合作為生產成品的生醋液加熱至75~85℃維持15~20分鐘,進行滅菌滅酶,以延長山楂醋的保質期,滅菌后的醋液貯入大缸中陳釀3~6個月。陳釀后的醋液除去沉淀物,取上清液灌裝即得成品山楂醋。


      看了以上的內容,想喝但是不想弄或者不會弄的可以找我們。廣東華濱世界之康健康產業有限公司主要生產健康、營養的“世界之康”山楂醋類系列產品。需要山楂醋批發的,也可以前來了解噢,期待與你的合作!


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